28 de febrer 2013

Avui amb molt de gust: tàrtar de salmó

El món de la Nymnia no ha estat també un espai culinari fins ara. Però per què no? És per això que, tenint en compte que la cuina no deixa de ser una altra manera d'expressar i de sentir, i una altra via per ser creatiu, el món de la Nymnia us presenta per primer cop, doncs, una de les seves especialitats.
Espero que us agradi i que us animeu a preparar-lo i fer-vos-el també vostre!

Tàrtar de Salmó



Ingredients per a dos persones:
- Salmó (que prèviament hagi estat congelat), uns 100 gr per persona.
- Ceba tendra (també es pot fer amb ceba normal)
- Un Mango (també l'he fet amb Magrana quan ha sigut temporada, i queda també molt bo, això al gust)
- Un o dos alvocats (que siguin madurets)
- Un tomàquet gran, o dos o tres tomàquets petits
- Llimona
- Oli d'oliva (millor si és del fort)
- Pebre
- Sal
- Orenga o julivert triturat i sec.
- Crema de vinagre de Mòdena.

A cuinar!
Deixem que es descongeli el salmó i el tallem a dauets, vigilant que no hi quedi cap espina (sovint utilitzo un filet per persona, ja que ja venen sense). El posem en un bol on també hi posarem bastant d'oli, sal, pebre, així com el suc de mitja llimona o una sencera. Tallem la ceba tendra i el mango (amb mig més que suficient) a trossets petits i la barregem també amb el salmó. La idea és que hi predomini el peix, però us animo a experimentar i trobar les quantitats que més us agradin, jo sempre ho faig a ull. Seguim barrejant, i si fa falta corregim d'oli, llimona, sal i pebre. A mi a més a més, si m'animo li poso un rajolinet (però molt molt petit) de crema de vinagre de Mòdena. Algun cop també ho he fet amb una mica de soja. Es tracta de trobar-li el punt.

Deixem el bol que vagi macerant a la nevera durant una estona (mínim mitja hora) i es refredi bé.

Per altra banda, tallem el tomàquet a dauets petits i el posem a un escorridor per passar-hi aigua i que s'escorri. La finalitat d'aquest pas és perquè el tomàquet quedi ben sec, ja que si treu molt de líquid ens podria desmuntar el plat. El reservem a un bol.

A últim moment pelem l'alvocat  i li traiem l'os, i el posem a un bol amb un raig de suc de llimona. Amb l'ajuda d'una cullera o similar intentem aixafar-lo una mica (aquí la gràcia de que siguin tous).

Un cop tot preparat també l'alvocat, ve el moment de muntar el plat. Jo faig servir un motlle cilíndric que tinc, però també en podeu fer un tallant una ampolla de plàstic. A nivell de presentació, a mi m'agrada fer-ho per capes, però si voleu anar per feina ho podeu barrejar tot al bol i fer-ho de cop. Per part meva, el que faig és:

En primer lloc poso un primer pis d'alvocat, vigilant que quedi compacte ja que serà la base del tàrtar. Llavors hi posem el tomàquet (mirant que s'hagi escorregut bé i estigui sec), i finalment una capa (normalment que sigui la més gruixuda) de la barreja del salmó, amb la ceba i el mango (que ja estarà macerat) també de nou compactant-ho bé.

Traiem el motlle i voilà!

Jo a més a més, per donar-li un toc, li poso una mica d'orenga o julivert al voltant del plat, i amb una crema de vinagre de mòdena hi faig un dibuix al voltant (que també li dona un toc que m'agrada molt). Ho podem presentar amb torradetes per acompanyar el tàrtar.

Bon profit!
... i com dic sempre, millor si són ingredients de La Calafa! www.lacalafa.cat

6 comentaris:

XeXu ha dit...

Té pinta de ser molt bo i de tenir un gust curiós, però agradable. Però jo sóc molt negat a la cuina, així que l'objectiu serà aconseguir que m'ho preparin!

Nymnia ha dit...

També és un bon objectiu, aquest! ;)

Joana ha dit...

maredeDéu quina pinta que té. M'ho apunto i no passaran gaires dies perquè el faci. Voilà, merci!!!

pons007 ha dit...

massa feina pel que estic acostumat a fer xD

Bernat ha dit...

Hola Nymnia,

He vist que tens moltes receptes al bloc, i m’agradaria presentar-te la pàgina Lestevesreceptes.cat, on els usuaris poden buscar entre més de 28000 receptes de les millors pàgines catalanes. També hem creat el Top blocs de receptes, on, de franc, pots afegir el teu.

Lestevesreceptes.cat té diverses versions, en suec, francès, anglès, italià o castellà entre d’altres. Vols formar part de la nostra família?

Quedem a la teva disposició!
Bernat
Lestevesreceptes.cat

lord pestanya ha dit...

Simpàtic aquest plat... Jo també me l'apunto.
Nimfa, jo que em pensava que no eres d'alvocat...